Elaboraciones en febrero

Siguiendo una dinámica de diseño de platos a partir de productos de temporadas algunos resultados fueron:

· Tatin de cebolla morada, hinojo y pera

· Soufflé de endivias y cabrales

· Causa limeña (con papa buffet) con sardinas

· Pastel de papas y sanfaina sin tomate

· Pastel de polenta y lentejas caviar

· Royal de brócoli gratinado

· Calamares rellenos de ceps(pinícolas)

· Alcachofas con chimichurri de invierno

Alimentos de Temporada - Primavera

Primavera

Pescados y mariscos

Bacalao / Boquerón / Calamar / Cangrejo de mar / Cigala / Congrio / Gallo /Gambas /Langosta /Langostino / Lenguado /Lubina / Merluza / Mero / Pulpo /Quisquilla /Rape /Rodaballo /Salmón / / Salmonete /Sepia / Trucha

Vegetales

Almendra /Avellana /Cacahuete /Cereza / Ciruela seca /Coco /Dátil seco /Frambuesa /Fresón/Higo Seco

Limón /Manzana /Membrillo/Naranja/Níspero /Nuez /Orejón/Pera/Piña/Plátano/Pomelo /Uvas pasas/

Acelgas/Ajo /Alcachofa /Apio /Berenjena /Calabacín /Cebolla /Cebolleta /Champiñón /Coles de Bruselas /Coliflor /Espárrago /Espinacas /Guisante /Habas /Judía verde /Lechuga /Patatas /Pepino /Pimiento verde /Puerro /Remolacha /Tomate /Zanahoria

Carnes

Capón /Conejo de granja/Gallina/Pato de granja/Pavo/Pichón /Pintada de granja/Pollo/Pularda

Alimentos de Temporada - Enero

Invierno - Enero

Pescados y mariscos

El bogavante/La Lubina/El Gallo/El Lenguado/Las gambas/El salmón/Salmonete/Escorpora/
La liba o eglefino: pez parecido al bacalao

Vegetales

La carambola o "fruta estrella"/La piña/El apio/La trufa/Las espinacas/La berza o repollo
Coliflor/Arándano rojo, frutos rojos/La pera conferencia/Los dátiles/La achicoria/La zanahoria
El limón/Boniato/Castañas/Granada